Receitas para celíacos: 3 opções lucrativas sem trigoAcademia Assaí

Incluir receitas para celíacos no cardápio é uma forma simples de ampliar o alcance do seu negócio. Afinal, cada vez mais clientes buscam opções sem glúten no dia a dia.

Segundo a Fenacelbra, o Brasil tem cerca de 2 milhões de celíacos, a maioria ainda sem diagnóstico. Por isso, pequenas trocas de ingredientes já garantem pratos seguros e saborosos.

Além disso, essas adaptações não exigem equipamentos especiais nem processos complicados. Portanto, vale a pena conhecer versões sem glúten de receitas clássicas, do salgado ao doce.

Confira, a seguir, 5 opções fáceis de preparar e incluir no seu menu.

5 receitas para celíacos para inovar o cardápio

1. Quibe de quinoa

Ingredientes:

2 ovos (100 gramas);
10 colheres de sopa de quinoa em grãos (100 gramas);
500 gramas de patinho moído;
temperos a gosto (cebola, alho, hortelã, cebolinha, sal, pimenta do reino branca);
Recheio: requeijão (opcional).

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa e retire bem a água. Misture-a com os ovos batidos, o patinho moído e os temperos.
Coloque numa travessa untada e, caso queira, adicione o requeijão como recheio.
Asse por aproximadamente 60 minutos ou até secar toda água e dourar.
Regue com azeite e sirva.

2. Lasanha de abobrinha à bolonhesa

Ingredientes:

2 unidades médias de abobrinha menina (706 gramas);
½ colher de sopa de sal (5 gramas);
5 unidades de tomate longa vida maduros (822 gramas);
1 cebola branca média (130 gramas);
2 colheres e ½ de sopa de azeite de oliva (25mL);
2 e 1/5 de xícara de chá de carne moída (418 gramas);
1 colher de sopa de óleo de soja (10mL);
4 dentes de alho (12 gramas);
15 fatias de queijo muçarela (306 gramas);
orégano a gosto.

Modo de Preparo:

Higienize as hortaliças, de acordo com sua utilização, e descasque, se necessário.
Corte a abobrinha, no sentindo do comprimento, em tiras finas ou em rodelas finas.
Salpique um pouco de sal e deixe descansar por 30 minutos.

Molho de Tomate à bolonhesa:

Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o azeite e ½ xícara de água.
Reserve uma parte do molho, caso haja vegetarianos.
Refogue a carne moída no óleo e alho e acrescente o molho de tomate.
Deixe apurar e colocar o sal.

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3. Broa de Fubá

Ingredientes:

2 ovos (100 gramas);
3 colheres de sopa de xilitol (30 gramas);
1 colher de sopa de creme de leite fresco (10 mL);
1 xícara de chá de fubá (190 gramas);
3/4 xícaras de farinha de arroz integral (143 gramas);
1 xícara de coco ralado (190 gramas);
¾ de copo americano de leite (150 mL);
1 colher de sopa de fermento químico em pó (10 gramas).

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse a 180ºC por cerca de 35 minutos.

4. Bolo de cenoura

Ingredientes:

4 ovos (200 gramas);
2 colheres de sopa de azeite de oliva (20mL);
3 cenouras médias (360 gramas);
1/4 de xícara de chá de açúcar demerara (48 gramas) (substitutos: açúcar mascavo, açúcar
de coco ou adoçantes xilitol);
1/2 xícara de chá de farinha de aveia (95 gramas);
1 colher de sopa de fermento químico em pó (10 gramas).

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador na ordem que foram descritos.
Despeje a massa em uma forma untada e asse a 180ºC por cerca de 30 minutos.

5. Panqueca low carb

Ingredientes:

1 ovo (50 gramas);
1 colher de sopa de farinha de linhaça (10 gramas);
2 claras (66,8 gramas);
1 colher de sopa de farinha de amêndoa (10 gramas);
1 colher de café de fermento químico em pó (1,8 gramas);
adoçante a gosto.

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes e assar na frigideira.
Sirva com geleia, requeijão, cremes ou patês.

Como você viu, adaptar receitas para celíacos exige apenas pequenos ajustes de ingredientes. Além disso, essas trocas simples ampliam seu público e valorizam o cardápio do seu negócio.

Por isso, vale testar uma opção por vez e observar a resposta dos clientes. Assim, seu estabelecimento se torna mais inclusivo e competitivo no mercado de alimentação.

*Observação: receitas tiradas do livro Receitas 3s, da Universidade Federal de Viçosa.