Markup na prática: precifique com lucro e segurançaAcademia Assaí

Saber o que é markup faz toda a diferença na hora de colocar preço no cardápio. Afinal, muitos negócios vendem bastante e, mesmo assim, terminam o mês sem lucro.

Geralmente, isso acontece porque o preço foi definido no “olhômetro”. Por isso, você vai aprender a calcular o preço de um jeito simples e seguro.

Então, continue lendo o texto completo e descubra como precificar seus pratos e produtos.

O que é markup e por que ele importa

O markup é um índice que você aplica sobre o custo para chegar ao preço de venda. Ou seja, ele funciona como um multiplicador.

Assim, se o índice é 2, o preço é o dobro do custo. No entanto, dobrar o custo sem fazer conta pode ser arriscado. Afinal, o preço também precisa cobrir despesas e lucro.

Markup: a fórmula passo a passo

Primeiro, saiba que existe mais de um jeito de calcular. Aqui, usamos o markup multiplicador, método que o Sebrae apresenta em seus materiais. Depois, basta seguir três passos.

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Passo 1: descubra o custo unitário

Antes de tudo, some o que você gasta com ingredientes e embalagens em uma única unidade. Por exemplo, um prato com R$12,00 de insumos tem esse valor como custo.

Passo 2: some os percentuais

Em seguida, veja quanto cada item pesa sobre o preço de venda:

Despesas fixas: aluguel, luz, salários e outros gastos do mês;
Despesas variáveis de venda: impostos, taxas de cartão e comissões;
Lucro desejado: quanto você quer ganhar em cada venda.

Para achar o percentual das despesas fixas, divida o total do mês pelo faturamento do mês.

Passo 3: aplique o markup

Por fim, use as fórmulas abaixo:

Markup = 100 ÷ (100 – (despesas fixas % + despesas variáveis % + lucro %))
Preço de venda = custo × markup

Exemplo prático de markup

Imagine um prato com custo de R$12,00. Além disso, suponha 20% de despesas fixas, 10% de impostos e taxas e 15% de lucro. Então, a soma é 45%. Os números são apenas um exemplo.

Markup = 100 ÷ (100 – 45) = 100 ÷ 55 = 1,818
Preço de venda = 12,00 × 1,818 = R$21,82

3 dicas para aplicar o markup na prática

3.1 Atualize o markup quando os custos mudarem

Afinal, o preço dos ingredientes muda ao longo do tempo. Por isso, revise a conta sempre que o fornecedor reajustar o valor. Assim, o novo preço sai em poucos minutos.

3.2 Compare com o mercado

Além disso, observe os preços da concorrência. Isso porque a conta mostra o mínimo para lucrar, mas o cliente também avalia o valor percebido. Portanto, se o resultado ficar alto demais, revise os custos antes de reduzir o lucro.

3.3 Registre todas as despesas

Também anote tudo que sai do caixa. Afinal, uma despesa esquecida reduz o lucro sem você perceber.

Em resumo, o markup ajuda você a transformar custos em um preço justo. Portanto, comece por um prato e faça a conta com calma. Com o tempo, você ganha segurança e lucra com mais tranquilidade.