Flambar: 3 receitas simples que impressionam clientes

Você já ouviu falar em flambar, a técnica francesa em que uma bebida alcoólica é acesa sobre o alimento? Basicamente, o fogo evapora parte do álcool e deixa apenas o sabor da bebida no prato.

Além disso, o efeito visual impressiona qualquer cliente à mesa. Por isso, aprender a flambar pode valorizar o seu cardápio e criar uma experiência única para quem visita o seu negócio.

Continue a leitura e confira o passo a passo seguro, dicas essenciais e três receitas fáceis para aplicar essa técnica ainda esta semana.

Vantagens da técnica flambar

Panela a flambar

  • Agrega valor percebido ao prato, já que o cliente enxerga um preparo mais sofisticado
  • Reforça a experiência sensorial, unindo aroma, som e visual num único momento
  • Destaque em redes sociais, já que os clientes gravam o momento e compartilham
  • Justificativa para um preço mais alto no cardápio, sem exigir ingredientes caros

Passo a passo seguro para flambar

  1. Antes de tudo, escolha uma frigideira com cabo longo e bordas altas, como uma sautese.
  2. Em seguida, aqueça o alimento na frigideira, em fogo médio ou alto, até dourar.
  3. Depois, retire a panela do fogo antes de acrescentar a bebida alcoólica, evitando derramar líquido perto da chama.
  4. Assim, aqueça a bebida numa concha separada e aproxime-a do fogo do fogão para acendê-la.
  5. Despeje a bebida já em chamas sobre o alimento e volte a frigideira ao fogo.
  6. Deixe o fogo se apagar sozinho, sem mexer o preparo, e sirva em seguida.

Dicas de segurança para essa técnica

  • Use bebidas com teor alcoólico entre 40% e 60%, como conhaque, rum ou cachaça envelhecida.
  • Mantenha panos, papéis e roupas inflamáveis longe do fogão.
  • Prenda os cabelos e evite mangas soltas durante o preparo.
  • Tenha sempre um pano úmido por perto, para qualquer imprevisto.

Contudo, se preferir treinar antes de flambar diante do cliente, você pode simplesmente cozinhar o preparo sem acender o álcool.

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3 receitas fáceis com a técnica

1. Banana flambada

Doure fatias de banana na manteiga, com canela e açúcar, até caramelizar. Em seguida, retire a frigideira do fogo, aqueça rum numa concha, acenda e regue sobre a fruta. Assim, volte ao fogo até o álcool evaporar e sirva com sorvete.

2. Camarão flambado

Refogue o camarão temperado com limão e sal na manteiga, até dourar. Depois, adicione conhaque ou cachaça e flambe, deixando o fogo se apagar sozinho. Finalize com ervas frescas e sirva como entrada ou petisco.

3. Crepe Suzette simplificado

Dobre os crepes já prontos e aqueça-os numa calda de manteiga, açúcar e suco de laranja. Então, retire do fogo, acrescente conhaque ou licor de laranja e flambe. Assim que o fogo apagar, sirva com raspas de laranja por cima.

Enfim, flambar é uma técnica simples de aprender e capaz de transformar a experiência do seu cliente.

Portanto, comece testando as receitas em casa, com calma e segurança, antes de levar o preparo ao salão.

Assim, seu cardápio ganha um toque de sofisticação sem custo alto.

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